(形聲。從肉,會聲。本義:細切的肉、魚) 同本義又如：膾切(切細的肉或魚)

• 把魚、肉切成薄片
  • 飛刀膾鯉。——張昭遠《舊唐書》
又如：膾鯉；膾刀(切肉的刀);膾截(割切)

• 《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》??古外切，音儈。 (泰韻)
• 《說文》細切肉也?！?a target='_blank'>玉篇》肉細切者爲膾?！?a target='_blank'>釋名》膾，會也。細切肉令散，分其赤白異切之，已，乃會合和之也?！?a target='_blank'>韻會》肉腥細者爲膾，大者爲軒?！?a target='_blank'>禮·曲禮》膾炙處外。
• 又《博雅》膾，割也。
• 又《廣韻》魚膾?！?a target='_blank'>詩·小雅》炰龞膾鯉。
• 又《韻會》國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。
• 《集韻》或從魚。鱠。

清代 段玉裁《說文解字注》

細切肉也。所謂先藿葉切之、復報切之也。報者、俗語云急報。凡細切者必疾速下刀。少儀注云。報讀爲赴疾之赴。拔赴皆疾也。從肉。會聲。古外切。十五部。